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味噌仕込み

今日は味噌仕込みの活動をしました。前回のセンター活動で作った、味噌玉のカビをきれいに拭いて、塩と麹(自家製)と混ぜて、ミンチ機にかけて樽に仕込む作業です。また、外の作業では一昨年、去年の味噌を全て別の樽に仕込みなおす天地返しの作業を同時並行で行いました。センターの味噌樽は100年ほど前の木樽もあり、最後の熟成はすべてこの樽で仕上げます。


味噌玉はきれいに拭いたら、足で踏んで潰し、麹と塩とアメを混ぜ込んでさらに踏みながら混ぜていきます。




ミンチ機にかけて樽に投げ込みます!



天地返し班



これで2梅雨越したら食べられます。楽しみ!

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