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味噌玉作り!

センターの味噌は最高に美味しい!これぞ手前味噌ですが、大豆も麹も手作り!昔ながらの味噌玉を作ってしばらく置いて、いろいろな菌をつけてから麹と塩で仕込みます。食べられるのは2年後!今日は早起きをして約50kgの大豆を煮て、手動ミンチ機ですり潰して味噌玉にしました。鍋で大豆を煮るのですが、焦がしたらアウトなので、みんな丁寧にまぜながら煮詰めていきました。次は仕込み作業です!








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