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味噌玉作り

センターの味噌は手作り信州味噌です。毎年120kgを仕込み、3年後から食べ始めます。作り方は昔ながらの製法に沿って、大豆を煮て味噌玉にして干して、いろいろな菌を付着させてから米麹と塩で仕込んでいきます。今日はその味噌玉作りをしました。朝の5時から大豆を煮始め、焦がさないように交代で混ぜて3時間ほど煮ます。その後はミンチ機にかけて味噌玉にして干していきます。全員で協力して大豆を煮て、ミンチ機を手回しして作っていき、11時には作業を終えることができました。今日は御柱祭があったので、皆で一致団結して仕事を進め、あっという間に終わることができました。美味しい味噌になるといいですね!













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