味噌玉つくり

センターで食べている味噌は手作りの味噌で、大豆や麹もセンターで収穫したものを使用しています。今日は味噌作りの最初の活動『味噌玉つくり』を行いました。まずは去年収穫した大豆を１粒ずつ選別し、前日から水に浸して、今日の朝５時から大豆を煮始めました。この大豆を煮る作業は、焦がしてしまうとすべての豆が使えなくなってしまうので、慎重に火加減をみながら、焦げないように混ぜる必要があります。学園生も３つのグループに分かれて、３０分毎に交代しながら豆を混ぜました。そして豆が煮あがると、ミンチ機にかけて潰し、空気を抜いて丸くして味噌玉を作りました。この味噌玉は毎日管理しながら転がし、１週間後に仕込み作業を行います。できあがりは２年後の夏。１２０ｋｇの味噌ができあがります。美味しい味噌になるといいですね。