味噌仕込み

前回のセンター活動で行った味噌玉作りですが、今日は米麹と塩で仕込みをしました。１週間ほど干した味噌玉は、カビもたくさん生え、センター内の色々な菌が付着したようです。一つ一つを丁寧に拭いて、塩と麹を混ぜた塩麴と大豆を煮汁のアメを足で踏みながら混ぜました。混ぜ終えたものはもう一度ミンチ機にかけて、樽に仕込んでいきました。また、２５期、２４期の味噌も樽から出して天地返しを行い、再度仕込みました。

一日かけて行った味噌仕込み。美味しい味噌ができるといいですね！楽しみ！