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味噌仕込み
- T.A
- 4 日前
- 読了時間: 1分
前回のセンター活動で作った味噌玉ですが、２日毎に返しながら管理し、いろいろなカビが生えました。今日はその味噌玉を砕いて塩麹を混ぜ、大豆の煮汁と一緒に樽に仕込みました。また、去年、一昨年の味噌も、樽を移し替える天地返しの作業を行いました。
まずは味噌玉を濡れ布巾で拭いてカビを落とし、シートの上に広げて細かく割り、そこに塩麹とアメを混ぜてミンチ機にかけ、樽に投げ入れました。樽がいっぱいになると笹の葉を敷いて仕込み終了です。今年は１５０ｋｇほどの味噌を仕込むことができました。
センターの味噌は大豆も米も自分たちで作ったもの。本当においしい味噌ができます。この３０期の味噌もどんな味に仕上がるのか、とても楽しみです。
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